MATACOCHINO EN CELLA

Este proximo fin de semana algun miembro del Frente Jiloca tendra el honor de participar en uno de los conocidos matacochinos de Cella, antiquisima tradicion de este nuestro gran pueblo. Ya desde pequeño he tenido el privilegio de estar presente en muchas matacias porcinas y no es que me las de entendido pero cierta experiencia tengo, desde el calentamiento previo con una copita de anis y unas finas pastas, pues se ha de tener cierto calor para coger al cerdo como Dios manda, hasta el certero pinchazo que nos proporcionara futuras morcillas. El fuego preparado... aun me acuerdo de los metodos antiguos de rasurado con la aliaga ardiendo para pasar a los actuales fogonazos por gas. Reconoczo que lo primero tenia mas encanto, pero la evolucion es asi. Como iba diciendo, el fuego preparado, el desmenuzamiento por partes pidiendo una parrilla para su degustacion y el ensalamiento de los futuros lomos y jamones. Ya no se como deciros que del cerdo no se desperdicia nada (frase antologica y certera como ninguna). Sin que sirva de precedente yo siempre me comia el rabo del cerdo y el morro a la brasa y bien saladico (debi oir de crio que de lo que se come se cria). Luego a capolar con ganas y divisando como salen por la capoladora esos chorizos, longanizas y gueñas que tanto deleitan a nuestros paladares. Si todo ello se adereza con unas buenas migas caseras ya no te digo mas. Por no decir unas maravillosas patatas de la huerta cellana.... es que esto es un sin vivir! Por favor...., que llegue ya el matacochino! Va por vosotros!